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Essen und Trinken Wasser, Wein, Bier: Welches Getränk passt zum Fleisch?
Mehr Essen und Trinken Wasser, Wein, Bier: Welches Getränk passt zum Fleisch?
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05:02 10.05.2017
Helles Fleisch und leichte Gerichte passen zu Weißwein. Entscheidend sind aber die Aromen. Quelle: Deutsches Weininstitut/dpa-Tmn
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Gräfelfing

Die Gäste sind eingeladen. Das Essen steht fest. Der Mittelpunkt soll ein Stück Fleisch sein. Aber welche Getränke passen dazu?

Rot- oder Weißwein oder lieber Bier? Und welches Wasser kommt auf den Tisch? Zuallererst soll es schmecken. Sommeliers achten aber vor allem darauf, wie das Fleisch zubereitet ist. Denn die Aromen sollen sich vermählen.

1. Wasser 

Wassersommelier Union

Werden Wasser und Wein beim Essen kombiniert, rät Schropp, zu kräftigem Rotwein immer stilles Wasser zu servieren. Die Kohlensäure lasse sonst die Gerbstoffe des Weins bitter erscheinen. Zum leichten Weißwein passt für den Fachmann auch ein Medium, also ein Wasser mit geringem Kohlesäuregehalt.

2. Wein 

Natalie Lumpp

Wird asiatisch gekocht, haben hocharomatische Rebsorten wie Sauvignon Blanc, aber auch Gewürztraminer, Scheurebe oder Muskateller ihren großen Auftritt. Denn starke Aromen wie Zitronengras, Chili, Sojasoße und Wasabi fordern Weine, die den ausgeprägten Eigengeschmack der Gerichte untermalen. „Zum Wokgericht mit süß-saurer Soße oder mit Kokosmilch zubereitet, passt ein Muskateller mit seinem schönen Bukett“, sagt Lumpp. Beim Braten oder Grillen von Fleisch entstehen Röstaromen, die mit den Gerbstoffen eines Rotweins besser harmonieren als mit einem säurehaltigen Weißwein.

3. Bier 

Michael König

Auch bei Bier gibt die Zubereitungsart den Ton an. „Die Röstaromen eines gegrillten oder gebratenen Fleisches kann zum Beispiel ein dunkles Lagerbier, ein Amber Ale oder ein Brown Ale unterstreichen.“ Beim Dry-Aged-Beef entsteht durch den Reifungsprozess ein nussiger Geschmack. Dieses Fleisch versteht sich gut mit einem Brown Ale: „Denn das hat auch eine nussige Note“, so König. Wiener Schnitzel mit seiner Panade harmoniere dagegen mit einem klassischen hellen Lagerbier. „Mit diesem leicht süßlichen Bier unterstreiche ich die ebenfalls leicht süßlichen Noten des Gerichts.“

Literatur:

Gerd Rindchen/Gotthard Scholz: Crashkurs Essen & Wein; GU München, 2014; 16,90 Euro; ISBN-13: 978-3-8338-3766-1

Eckart Witzigmann, Jürgen Mäder, Rainer Knubben (Hrsg.): Feines Fleisch. Mit einer Weinauslese von Natalie Lumpp; Hampp Media Stuttgart, 2016; 34,90 Euro; ISBN-13: 978-3-942561-37-2

Sandra Ganzenmüller, Sebastian Priller-Riegele: Bier & Genuss Rezepte, Tradition und Lebensart; BLV Buchverlag München 2017; 9,99 Euro; ISBN-13: 978-3-8354-1110-4

dpa/tmn

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