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Fisch im Brötchen kommt selten aus Ostsee

Fisch im Brötchen kommt selten aus Ostsee

An der Küste ist der Fisch frisch und schmackhaft – glauben Urlauber. Was sie jedoch im Fischrestaurant serviert oder ins Brötchen gelegt bekommen, ist selten Fisch aus der Ostsee.

An der Küste ist der Fisch frisch und schmackhaft – glauben Urlauber. Was sie jedoch im Fischrestaurant serviert oder ins Brötchen gelegt bekommen, ist selten Fisch aus der Ostsee. Das wissen die meisten jedoch nicht.

Krabbenbrötchen sind mitnichten mit Nordseekrabben gefüllt, wie es die Gäste erwarten. Stattdessen werden geeiste Garnelen aus dem Atlantik aufgetaut und mit Mayonnaise umkleistert. Die Enttäuschung ist groß. Die in der DDR beliebten Ostsee-Krabben werden nur noch sehr selten gefangen.

Fangfrisch soll der Fisch sein. „Fangfrische Matjes“ vor Usedom? Anglern ist noch nie ein Matjes an die Angel gegangen. Verkauft wird im Brötchen und auf dem Teller gewöhnlich Matjes „nach nordischer Art“. Das ist industriell gereifter Matjes, fertig nach drei Tagen und extrem salzig. Kenner bevorzugen den milden Doppelmatjes aus Holland.

Backfisch schwimmt nicht in der Ostsee. Der Seelachs in Panade wird tief gefroren geliefert und in der Fritteuse verfettet. Auch die Schillerlocke schwimmt nicht im Pazifik, wie ein Fischhändler in Wismar meint. Es ist der geräucherte Bauchlappen des Dornhais.

Pangasius stammt aus Aquakulturen in Vietnam. Seitdem die Aufzuchtmethoden unter Einsatz von Antibiotika bekannt sind, meiden ihn viele. Deshalb wird er häufig dezent als Wels angeboten.

Wer nach frischem Fisch aus der Ostsee lechzt, sollte Dorsch, gedünstet, mit Mecklenburger Senfsoße probieren. Ein Gedicht! Auch Schollen und Flundern erfreuen den Fischliebhaber. Es müssen also nicht Dorade oder Schwertfisch aus fernen Gewässern sein.

OZ

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Benjamin Barz Ostsee-Zeitung Ostsee-Zeitung Termine, Events, Veranstaltungen Teaser der den User auf die Seite "Termine" führen soll image/svg+xml Image Teaser Termine 2015-09-23 de Veranstaltungen Aktuelle Termine Konzerte, Kino, Ausstellungen, Vorträge, Theater, Workshops, Tanz und noch vieles mehr. Alle Veranstaltungen und Freizeittipps in Ihrer Nähe finden Sie hier.