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Was ein Koch wissen muss

Was ein Koch wissen muss

Ein angehender Koch muss bei der Landesmeisterschaft nicht nur am Herd überzeugen, sondern auch die Lebensmittel kennen und rechnen können.

Ein angehender Koch muss bei der Landesmeisterschaft nicht nur am Herd überzeugen, sondern auch die Lebensmittel kennen und rechnen können. Hier einige Fragen aus dem theoretischen Teil des Wettbewerbs:

Frage: In der Pâtisserie wird 90-prozentiger Rum verwendet, der auf 40 Prozent zu verdünnen ist. Wieviel Liter Rum und wie viel Liter Wasser sind erforderlich, wenn insgesamt 1,8 Liter benötigt werden?

Antwort: 0,8 Liter Rum und 1,0 Liter Wasser.

Frage: Wie viel Gramm Kartoffeln müssen Sie verwenden, um eine Portion zu haben, die 850 Kilojoule enthält (100 Gramm geschälte, rohe Kartoffeln enthalten 18 Gramm Kohlenhydrate und 2 Gramm Eiweiß, 1 Gramm Kohlenhydrat liefert 17 Kilojoule, 1 Gramm Eiweiß liefert 17 Kilojoule)?

Antwort: 250 Gramm.

Frage: Was ist Bündner Fleisch?

Antwort: Eine schweizerische Spezialität (Graubünden) aus der Rinderkeule.

Frage: Was sind Dauphinekartoffeln?

Antwort: Französisch Pommes dauphines sind ein Kartoffelrezept auf Basis eines Brandteiges. Kartoffelmasse und Brandteig verrühren, Nocken formen, frittieren und abtropfen lassen.

Frage: Was ist Fleischreifung?

Antwort: Als Abhängen oder Fleischreifung bezeichnet man das kontrollierte Lagern von Fleisch.

OZ

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