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Schläft der Koch, schmort der Braten

Koserow Schläft der Koch, schmort der Braten

Für eine halbe Million Euro wurde die Küche im Koserower Forsthaus Damerow erneuert

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Blick in die neue Küche im Forsthaus: Chef Lutz Müller (54/l.) mit seinem Angestellten Ronny Paskuda (39). Fotos (2): Henrik Nitzsche

Koserow. Während der Koch in der Nacht schläft, schmort sein Braten vor sich hin. Diesen Luxus genießt jetzt Küchenchef Lutz Müller vom Koserower Forsthaus Damerow. Denn das Herzstück des Restaurants, die Küche, wurde für rund eine halbe Million Euro erneuert. Und zu den vielen Neuanschaffungen zählt ein sogenanntes „Cooking-Center“. Dieses multifunktionale Gargerät zum Kochen, Braten und Frittieren lässt mit dem richtigen Programmier-Modus nun auch das Garen über Nacht zu.

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Für eine halbe Million Euro wurde die Küche im Koserower Forsthaus Damerow erneuert

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Drei Restaurants

68 Zimmer gibt es im Forsthaus Damerow in Koserow. Im Haus gibt es drei unterschiedlich gestaltete Restaurants: „Grafenstube“, „Kaminzimmer“ und „Försterzimmer“.

55 Mitarbeiter sind gegenwärtig im Hotel beschäftigt. Gesucht wird ein Koch.

„Die Arbeitsbedingungen haben sich verbessert. Wir können die Abläufe nun effektiver in der Küche gestalten“, sagt Lutz Müller, der mit seinen Kollegen jetzt auch eine andere Raumtemperatur genießen darf. „Die Gasherde produzierten eine enorme Abwärme. Jetzt haben wir Induktionskochfelder, das ist viel angenehmer“, erklärt der Küchenchef. Der Strom für die neue Küche kommt übrigens vom hauseigenen Blockheizkraftwerk.

Die Investition im Forsthaus sei lange überfällig gewesen, betont Hoteldirektorin Simone Herse (45). „Nach über 22 Jahren war die Küche verschlissen. Die Geräte waren an ihre Lebensgrenze gekommen.“

Doch nicht nur über neue Herde, Pfannen und Töpfe kann sich das elfköpfige Team um Chef Müller in der neuen Küche freuen — „wir haben gleich alles erneuert. Der alte Fußboden ist raus, die Wände wurden neu gefliest, die Elektrik erneuert“, betont die Hoteldirektorin.

Für die Köche bedeutete das in den vergangenen drei Monaten Einschränkungen, denn gebaut wurde bei laufendem Betrieb. „Gekocht wurde in einem anderen Raum, einem Provisorium. Wir hatten in dieser Zeit eine abgespeckte Karte; Fisch und Fleisch gab es trotzdem täglich“, sagt Restaurantleiter Hendryk Schimansky (48). Doch gute Steaks waren in dieser Phase eben nicht drin — „Kurzgebratenes war an der Tagesordnung“, so Lutz Müller, der mit seinen Leuten inzwischen wieder im „Normalmodus“ ist. Und nicht nur die Köche haben von der Investition — die Küchengeräte kosteten rund 230 000 Euro — profitiert. Für das Restaurant fiel auch noch ein Gläserspüler ab, so dass Handarbeit beim Reinigen der Gläser nun Geschichte ist.

Und was kommt nach der Küche? „Erstmal nichts“, sagt Simone Herse. Perspektivisch sei allerdings im Haus die Erweiterung des Wellnessbereichs geplant. Was ihr gegenwärtig aber noch fehlt, sind Arbeitskräfte. Einen Koch würde sie sofort einstellen. „Wir suchen aber auch Auszubildende in den Bereichen Hotelfach- und Restaurantfachmann sowie in der Küche“, sagt die Chefin, die gegenwärtig im Haus drei Auszubildende beschäftigt. Und die sich inzwischen an die neue Zufahrt zum Hotel über den Kreisverkehr bei Karls gewöhnt hat. Bei einigen Gästen würde der Umweg nicht so gut ankommen.

Von Henrik Nitzsche

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