Klützer Familienbetrieb bietet Fleischwaren direkt aus der Region

Die Klützer Landschlachterei, die seit 1992 von Markus und Armin Griese geleitet wird, ist ein regionaler Fleischereifachbetrieb mit großer Produktvielfalt und regionaler Prägung. Fleisch aus der Region: „Wir stellen immer wieder fest, dass unsere Kunden mittlerweile immer mehr das Verlangen, was wir seit vielen Jahren anbieten: Regional erzeugte Qualitätsprodukte und kurze Transportwege“ erläutert Armin Griese das steigende Bewusstsein der Kundschaft. „Wir haben in Nordwestmecklenburg das große Glück einen der letzten produzierenden Schlachthöfe für Rinder und Schweine in MV ganz in der Nähe, in Gadebusch zu haben. Mit dem Schlachthof Speck arbeiten wir seit vielen Jahren sehr eng zusammen und stimmen Schlachtmengen und Transportzeiten sehr eng ab.“ Artgerechte Haltung: Lange suchten die Brüder auch nach einem Fleischproduzenten, der Tiere artgerecht aufzieht und in der Region ansässig ist. Mit dem Hansfelder Hof aus Bernstorf konnten sie auch diese Lücke in der Regionalität schließen. Der Hansfelder Hof hält Schweine, Rinder und Gänse artgerecht auf entsprechend großen Flächen und baut auch das Futter für die Tiere selbst an. So ist gewährleistet, dass von der Aufzucht bis zur Schlachtung kurze Transportwege realisiert werden und jederzeit den Kunden aufgezeigt werden kann, dass alle Produkte direkt aus Mecklenburg- Vorpommern stammen. Fleischer zerlegen alles selbst: „Wir zerlegen dann alles vor Ort in unserer Fleischerei und stellen sämtliche Produkte wie Räucherwurst, Aufschnittware, Grillfleisch, Salate und Schinken zu hundert Prozent selber her“, sagt Armin Griese nicht ohne Stolz auf das Team der Fleischer und der Verkäuferinnen im eigenen Laden. Vor allem wenn im Sommer wieder zahlreiche Touristen kommen, vorausgesetzt die Landesregierung lässt nach der Pandemie wieder Reiseverkehr zu, spüren es die Mitarbeiter der Fachfleischerei, dass speziell regionale, handwerklich hergestellte Produkte nachgefragt werden. Aber auch immer mehr Stammkunden und Einheimische interessieren sich für die Herkunft und Verarbeitung der Produkte und wollen diese mit gutem Gewissen kaufen. Tüfteln an Gewürzrezepten: Auch an alten Rezepturen wird weiter getüftelt und modernisiert. Waren vor einiger Zeit Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe noch Gang und gebe, sind sie heute weitestgehend aus den Produkten der Fleischerei entfernt. „Wir tüfteln momentan mit unserem Gewürzlieferanten an einer Rezeptur, die auch den letzten Geschmacksverstärker, der gegenwärtig noch in einzelnen Produkten zu finden sind, überflüssig macht“, so Markus Griese, der in der Fleischerei für die Rezepturen verantwortlich zeichnet. Erste Nachweise über die Tätigkeiten des Fleischers finden sich bei den Galliern, die Wurst herstellten. In Norddeutschland wurden im Mittelalter die in Zünften oder Gilden organisierten Fleischer, die das Fleisch verarbeiteten und verkauften, als Knochenhauer bezeichnet. In vielen Städten, etwa in Bremen oder Hannover gibt es noch den Straßennamen Knochenhauergasse und Knochenhauerstraße. Das Berufsbild des Fleischers hat sich in den vergangenen Jahren stark gewandelt. An Stelle des Schlachtens ist heute die Veredelung von Fleisch getreten. Die Ausbildung zum Fleischer dauert drei Jahre. Onlineshop legt in Corona-Zeit zu: Da gegenwärtig die Touristen fehlen und damit auch der Absatzkanal über einige Hotels im Ostseebad Boltenhagen weggefallen ist, hat sich der Verkauf über den seit längerer Zeit bestehenden Onlineshop des Betriebes in den vergangenen zwei Monaten merkbar gesteigert. Unter der Adresse www.wurstshop.net können Kunden zahlreiche Produkte aus der Fleischerei unkompliziert bestellen, die deutschlandweit versendet werden. Alles in Handarbeit: Der Verkaufsladen der Landschlachterei in der Boltenhagener Straße in Klütz ist trotz Corona regulär geöffnet und es wird auch täglich ein Mittagsgericht angeboten. Da der Imbiss derzeit keine Sitzplätze anbieten darf, müssen die Kunden die Gerichte derzeit mit nach Hause nehmen oder im Büro verzehren. Fachverkäuferinnen beraten: Beraten werden Kunden fachkompetent und freundlich von den Verkäuferinnen wie Karin Raab, die seit 24 Jahren in dem Familienbetrieb arbeitet. Außerdem gibt es noch eine Filiale im Norma in Dassow, zudem bieten verschiedene Supermärkte der Region die Klützer Wurstwaren in kleinen Ständen an. Die Inhaber der Fleischerei sind stolz, dass die Stammkundschaft die handwerkliche Arbeit schätzt und gerne für die gebotene Qualität ein paar Cent mehr ausgibt als für die plastikverpackte Einheitsware aus den Supermärkten. „Für den Genuss und die Qualität unserer Produkte nehmen wir uns entsprechend Zeit und gehen sorgsam mit den Rohwaren um“, erläutert Markus Griese die Arbeit in der Fleischerei und ist überzeugt, dass der Kunde „letztendlich die Hingabe zum Produkt auch schmecken kann.“ Lesen Sie auch Wurstwaren aus Klütz werden auch verschickt Schlackwurst mit Medaille Grevesmühlens Fleischer spenden jedes Jahr Von Malte Behnk