Karpfen ist auf dem Fischmarkt der Renner

Silvester gehört er auf den Tisch, der Fisch. Das ist Tradition in wohl den meisten Familien. Dabei hat sich selbst an der See der Karpfen in Sachen Beliebtheit heimlich, still und leise am Dorsch vorbeigemogelt. Auch die Händler auf dem Warnemünder Fischmarkt haben sich darauf eingestellt. Während die meisten der nur noch wenigen Fischer in diesen Tagen hinausfahren, um die Fraktion der Dorsch-Esser nicht zu enttäuschen, haben sich die Händler einige Tonnen Karpfen gesichert. Der geht am Silvestermorgen — und am Neujahrstag, sofern der Vorrat reicht — lebend über den Verkaufstresen. „Karpfen muss dunkel, quicklebendig, schier und glatt sein“, sagt die Fischverkäuferin Karla Zimmermann (64). Sie ist eine der vielen auf dem Warnemünder Fischmarkt, die es wissen müssen. Karla Zimmermann fuhr viele Jahre bei der Deutschen Seereederei (DSR) zur See, verkaufte als Ehefrau eines waschechten Warnemünder Fischers frischen Fisch und Lachsforellen aus der Ostsee, bis sie sich vor 17 Jahren mit einem Fischhandel selbstständig machte. Tourte sie anfangs mit „Karlas Fischmobil“ über die Dörfer und Märkte, gehören inzwischen ein Fischgeschäft für regionalen Frischfisch mit Imbiss im Warnowpark, Verkaufsstände auf Wochenmärkten in und um Rostock und auf dem Warnemünder Fischmarkt dazu. „Traditionell wird der Karpfen ,blau‘ gekocht“, erzählt die Fischfrau. Im kräftigen Gemüse-Sud gar gezogen, mit einem Schuss Essig, besser noch und immer beliebter mit frisch gepresstem Zitronensaft „blau“ gemacht — was natürlich nur gelingt, wenn die Schleimschicht auf der Haut des Fisches unversehrt bleibt. Bei „Zimmermanns Fisch“ ist das immer Karpfen aus der Region. Darauf legt die Chefin besonders großen Wert. „Aber meine Kunden, viele Urlauber sind darunter, bringen Rezepte aller Art aus allen Regionen Deutschlands und auch aus dem Ausland mit“, berichtet Karla Zimmermann. Da wird Karpfen im Stück oder portioniert, „nackt“ oder paniert gebraten, mit Rotwein und sogar mit Schwarzbier zubereitet. Seit einigen Jahren immer häufiger wird auch Karpfen-Filet serviert — und schon als solches am Stand verlangt. „Letzteres ist nicht so sehr nach meinem Geschmack“, verrät die Fischhändlerin. Fast sei das schon ein Vergehen am Fisch, findet sie. „Aber der Kunde ist König“, sagt Karla Zimmermann. Deshalb gebe es an ihrem Stand auf besonderen Wunsch auch Karpfen-Filet. Ändert aber nichts an der Tatsache: „Bei uns zu Hause gibt ‘s Karpfen blau.“ Und die Dorsch-Esser? Es gab schon Feste, da schauten all jene in die Röhre, die nicht früh genug aufgestanden und zum Fischmarkt gefahren sind. Dorsch wird frisch gefangen, und das Angebot richte sich nicht nach der Nachfrage, sondern zuerst nach der Fangmenge. Frischer Fisch vom Markt Der Warnemünder Fischmarkt auf der Mittelmole am Alten Strom — der sonst nur an den Wochenenden stattfindet — ist seit gestern bis einschließlich Neujahr täglich geöffnet. Angeboten werden Frischfisch aus der Ostsee, Räucherfisch und Meerestiere aller Art, Fischimbiss und Getränke. Öffnungszeiten: täglich von 8 bis 17 Uhr, am 31. Dezember bis 15 Uhr und am Neujahrstag ab 10 Uhr. Klaus Walter

Warnemünde - Karpfen ist auf dem Fischmarkt der Renner