Stadtbäckerei Junge und Konditoren in MV kämpfen mit Umsatzeinbrüchen

Er ist an sechs Tagen in der Woche stets der Erste in der großen Backstube im Rostocker Stadtteil Marienehe. Seit 1.00 Uhr in der Nacht hat Matthias Grenzer (45) auch am Freitag die Produktion für sein Unternehmen Konditorei & Café Wegner vorbereitet. Brot, Brötchen, Kuchen, Torten ... – alles mit guten Zutaten selbst gefertigt. Echtes regionales Handwerk eben. Doch den Bäckermeister, der seit 1998 selbstständig ist, plagen große Sorgen. „Statt beispielsweise bis zu 100 Torten am Tag fertigen wir derzeit maximal 20“, erklärt der Hansestädter. Umsatzverluste sind existenzgefährdend: Der Lockdown macht auch das Café-Geschäft in seinem Familien-Betrieb unmöglich. Umsatzverluste von 25 bis 30 Prozent gefährden dessen Existenz. „Wenn wir nicht auch Brot und Brötchen backen würden, wäre die Gefahr groß, dass unsere zwei Geschäfte in Rostock und Warnemünde schließen müssten“, so Grenzer. Die wirtschaftliche Lage der 83 Betriebe des Landesinnungsverbandes des Bäcker- und Konditorenhandwerks ist angespannt. „30 Prozent der Konditoreien in MV stehen mit dem Rücken zur Wand“, erklärt der Landesinnungsmeister. Er befürchtet, dass mancherorts der oftmals letzte Bäcker in der Region auch noch verschwindet. Außer-Haus-Verkauf lohnt nicht mehr: „Allein im Konditorenhandwerk besitzen mehr als 90 Prozent der Firmen ein eigenes Café. Mit dem Wegbrechen des Frühstücks- und Café-Geschäftes haben zahlreiche Betriebe enorme Existenzängste“, bestätigt Axel Hochschild (57), Präsident der Arbeitsgemeinschaft der Handwerkskammern in MV. Lesen Sie auch: Rostocker Friseurin gibt Tipps: So retten Sie Ihre Haare im Corona-Lockdown Konditormeisterin Sandra Kentzler (35) in Dobbertin (Ludwigslust-Parchim) musste bereits handeln: Seit Jahresbeginn hat ihr Unternehmen – die Konditorei und das Eiscafé Kentzler – komplett geschlossen. „Wir sind eine reine Konditorei und stellen unser Eis selbst her. Doch jetzt lohnt auch der Außer-Haus-Verkauf, den wir seit Anfang November noch erfolgreich durchgeführt haben, nicht mehr“, erklärt die Chefin. Die insgesamt 95 Plätze für die Café-Gäste hatte sie um die Hälfte reduziert. Es gab ein gutes Hygienekonzept. Alles umsonst. Ihre fünf fest angestellten Mitarbeiter befinden sich in Kurzarbeit. „Teile der Lohnkosten und vor allem die vielen Versicherungen belasten die Firma“, erklärt die Chefin. Das Schlimmste sei für sie, die seit 2017 den Betrieb ihrer Eltern weiterführt, dass „man kein Ziel hat“. In den Handwerksrollen im Nordosten sind aktuell 164 Bäckereibetriebe und 45 Konditoreien vermerkt. Der Landesinnungsverbanddes Bäcker- und Konditorenhandwerks MV – einer von 16 Landesverbänden des Bäckerhandwerks in Deutschland – zählt aktuell 83 Mitgliedsbetriebe. Laut Landesinnungsmeister Matthias Grenzer sind im Nordosten jeweils bis zu 2500 Fachkräfte in der Produktion und im Verkauf tätig. Geschäft steht auf der Kippe: Auch Gerd-Uwe Senf (59) – Seniorchef des Familienbetriebes Conditorei & Café Senf in Wismar – gibt sich keinen Illusionen hin: „Unsere beiden Standorte in der Stadt leben vom Café-Geschäft. Etwa 50 Prozent der Umsätze sind weggebrochen“, verdeutlicht der Konditormeister. Obwohl sich bereits 15 seiner 24 Mitarbeiter in Kurzarbeit befinden, stehe das Geschäft „auf der Kippe“. Nicht zuletzt die fehlenden Familienfeiern machen den Kuchen- und Torten-Spezialisten in der Hansestadt zu schaffen. Häufig verkaufe man maximal eine Mini-Torte, sagt Senf. Einen weiten Blick in die Zukunft wagt der Handwerksmeister indes nicht. Maximal zwei Monate könne man unter den gegenwärtigen Bedingungen noch durchhalten. Voraussetzung sei jedoch, dass er weiterhin zumindest etwas staatliche Unterstützung erhalte. Derweil zeigten die Erfahrungen, dass erst jetzt damit begonnen werde, die Novemberhilfen auszuzahlen, kritisiert Handwerkskammerpräsident Hochschild. Für ihn steht fest: „Die langen Bearbeitungszeiten und der hohe Bürokratieaufwand bringen gesunde Unternehmen in wirtschaftliche Schieflage.“ Umsatzeinbruch auch bei Bäckereikette Junge: Selbst große Firmen kämpfen. So musste die Bäckereikette Junge – einer der Marktführer in MV – bereits im Frühjahr 2020 Umsatzeinbrüche von bis zu 50 Prozent auffangen. „Jetzt im Januar verzeichnen wir ein 40-prozentiges Umsatzminus im Vergleich zum Vorjahr“, sagt Firmensprecher Gerd Hofrichter (58). Eine der Folgen: Die seit 1897 existierende Familienfirma, die in Norddeutschland, Berlin und Brandenburg insgesamt etwa 4300 Mitarbeiter beschäftigt, musste vorübergehend elf Geschäfte in MV schließen. „Wir sind jedoch in den verbleibenden 58 Geschäften für unsere Gäste da“, sagt Hofrichter. Lesen Sie auch Schwaaner Kosmetikerin zu Lockdown: „Der Unternehmergeist hält uns am Leben“ Brotbacken im Corona-Trend – Rezept für Hafer-Dinkelbrot zum Selbermachen Um die in den Bundesländern unterschiedlich ausfallenden Hygieneauflagen zu erfüllen, investierte Junge mehr als 250 000 Euro. Der Sprecher betont, dass niemand das Unternehmen aus Pandemie-Gründen habe verlassen müssen. Von Kurzarbeit betroffen sind mehrere hundert Beschäftigte. Selbst wenn der Lockdown über den 14. Februar hinausgehen sollte, „befürchten wir aber keine existenziellen Probleme“, so Hofrichter. Von Volker Penne