Finn ist Norddeutschlands erste Winzer-Azubi

Seinen ersten Wein trank Finn Sobanja mit seinen Eltern zu seinem 16. Geburtstag. An dieses Glas Bordeaux hat der Buxtehuder keine guten Erinnerungen. „Der Wein hat mir gar nicht geschmeckt. Ich habe das Glas nicht einmal ausgetrunken“, lacht er und findet das offenbar aus heutiger Perspektive selbst etwas schräg. Denn knapp fünf Jahre nach diesem unangenehmen Geschmackserlebnis steht der Niedersachse inmitten von Rebstöcken im Weingut Schloss Rattey – als offiziell erster Winzer-Azubi in Norddeutschland. In Israel auf den Geschmack gekommen: Der Weg aus dem elterlichen Wohnzimmer in Buxtehude bis ins mecklenburgische Rattey führte über mehrere Stationen. Auf den Geschmack des alkoholischen Rebensaftes brachte ihn – Vorsicht, Klischee! – erst eine Französin während eines freiwilligen Auslandsjahres in Israel. „Bier ist in Israel sehr teuer, Wein dagegen nicht.“ Durch seine Mitbewohnerin in der WG habe er gelernt, dass man Wein in kleinen Schlucken trinke, damit er seinen Geschmack entfalte, und „dass Wein nicht nur nach Rot und Weiß, sondern nach mehr schmeckt.“ Für die Winzer-Ausbildung Studienpläne aufgegeben: Diese Erfahrungen prägten ihn so sehr, dass er seine Pläne für ein Biotechnologie-Studium, für das er sich bereits in Hamburg immatrikuliert hatte, über den Haufen schmiss, ein Praktikum auf einem Weingut am Rhein absolvierte und danach ins beschauliche Mecklenburg zog, um Winzer zu werden. Im Januar – und damit drei Monate später als gedacht – begann der 20-Jährige offiziell auf dem Weingut Schloss Rattey, dem nördlichsten geschlossenen Weinanbaugebiet Deutschlands, seine Ausbildung. Start mit Schwierigkeiten: Einfach war das allerdings nicht. „Im Herbst rief mich Finn an und fragte, ob wir ausbilden“, schaut Weingutleiter Stefan Schmidt zurück. Mit seinem Berufswunsch stieß Sobanja bei dem 65-Jährigen auf offene Ohren. Auch dachte Schmidt, der in den 1970er Jahren im bulgarischen Plovdiv Önologie (Kellerwirtschaft) studiert, zu DDR-Zeiten bereits Berufsnachwuchs ausgebildet und Lehrmaterialien verfasst hatte, dass es doch relativ einfach sein müsse, einen Winzer in Rattey auszubilden. Ausbildungsbürokratie überwinden: Mitnichten: Zunächst galt es, die deutsche Ausbildungsbürokratie zu überwinden. „Ich hatte keine Belege in den Händen, dass ich früher ausgebildet habe“, sagt Schmidt. Der Betrieb hatte keine Ausbildungsgenehmigung. Bei der IHK fühlte man sich für grüne Berufe nicht zuständig. Erst nach vielen Telefonaten mit der Landwirtschaftskammer und dem Landwirtschaftsministerium waren die Genehmigungen da. Die Ausbildung durfte starten. Die ausgehende Weinlese, Gäransätze und Hefeabstiche, der winterliche Rebenschnitt wie auch die Abfüllung standen in den ersten Monaten bereits auf dem Ausbildungsprogramm. „Eben alles, was im Winzerjahr so anfällt“, sagt Schmidt. Lesen Sie auch Kommentar: Mut und Tradition Wein aus Rattey in MV: Alles zu Anbau, Ernte und Geschmack Weinlese auf Schloss Rattey: Wettlauf gegen die Stare Exot, aber cool: Bei seinen Mitschülern, die Finn Sobanja regelmäßig zur theoretischen Ausbildung im rheinland-pfälzischen Neustadt an der Weinstraße trifft, ist er der Exot. Schräg angeschaut werde er dort allerdings nicht. Zumal alle seine Mitschüler zunächst meinten, dass er nach der Nennung seines Wohnortes Straßburg aus dem französischen Strasbourg komme. „Die finden es eher cool, dass da ein Quereinsteiger aus Norddeutschland kommt und sich für den Weinbau interessiert“, erzählt Finn. Nach der Ausbildung möchte der Niedersachse gern als Winzer im Norden bleiben. Wird Finn der Nachfolger? Weingutleiter Schmidt weiß auch schon, wo. Er kann sich bereits jetzt gut vorstellen, dass sein Azubi einmal seine Nachfolge antritt. Dafür muss Finn nach seiner zweijährigen Ausbildung allerdings noch das Studium der Önologie draufsatteln – was dieser auch vorhat. Mecklenburg-Vorpommern ist als Weinanbaugebiet noch ein ganz zartes Pflänzchen. Die Riesen in Deutschland, Rheinhessen (2,4 Millionen Hektoliter) und Pfalz (2,1 Millionen Hektoliter), erwirtschafteten 2019 mehr als die Hälfte der gesamten deutschen Erntemenge. Für Mecklenburg-Vorpommern wies das Statistische Bundesamt hingegen 185 Hektoliter (18500 Liter) aus. Mit dieser Erntemenge ist MV Schlusslicht hinter dem Nachbarbundesland Schleswig-Holstein. Versuchsanbau von weiteren Sorten: Weinbau im Norden hat Zukunft, davon sind der Weingutleiter und sein Azubi gleichermaßen überzeugt. Im vergangenen Jahr hat das Weingut seine Anbaufläche um 7 auf 12 Hektar ausgebaut. Versuchsweise werden seitdem auf den neuen Flächen zwölf neue Rebsorten angebaut, darunter ein Riesling, ein Donau-Riesling, ein Donau-Veltliner, Muscaris, ein Sauvignon-Gris. Langfristig soll das Weingut, das zur Inselmühle Usedom GmbH von Horant Elgeti gehört, auf 35 Hektar Anbaufläche erweitert werden. „Wir wollen zunächst einmal wissen, was hier unter unseren klimatischen Bedingungen überhaupt wächst“, begründet Schmidt die Rebenvielfalt auf den Versuchsflächen. Weingut soll wachsen: Zu kalt sei es im Norden für den Weinbau nicht, so der Experte. In der Region um Rattey und Burg Stargard ist der Weinanbau seit dem 16. Jahrhundert belegt. „Im Sommer haben wir sogar eine Stunde länger Sonnenschein als in München“, sagt Schmidt. Allerdings sei die Vegetationszeit kürzer als in den klassischen Weinbaugebieten im Süden Deutschlands. Aber dem könne mit dem Anbau von pilzwiderstandsfähigen Sorten, die in 85 statt in 100 oder 120 Tagen reifen, begegnet werden. Derzeit wird der Weinkeller – der ehemalige Reitstall auf dem Schlossgut – umgebaut und erweitert, um Lagerkapazitäten für bis zu 200 000 Liter Wein und Platz für die Gärung von Winzer-Sekt und die Destillerie von Obstbränden zu schaffen. Von Martina Rathke