Neue Verpackung: Wurst aus MV soll klimafreundlicher werden

Die Klimaschutzdebatte hat jetzt auch die Wurstbranche in MV erreicht. Mehrere Hersteller im Land wollen bei Herstellung und Vermarktung ihrer Produkte auf Nachhaltigkeit setzen – zum Teil aus eigenem Antrieb, aber auch weil der Handel es verlangt. Für den Verbraucher soll die Wurst dadurch nicht teurer werden. Die Rostocker Wurst- und Schinkenspezialitäten GmbH hat nach Angaben von Geschäftsführer Tobias Blömer neun Monate an einem nachhaltigen Verpackungskonzept gearbeitet und dabei die gesamte Kette vom Rohstoff bis zum Endprodukt durchleuchtet. Das Ergebnis liegt jetzt vor: „Wir benutzen dünnere Folien, umweltfreundlichere Farben, Papier aus zertifiziertem Holz und vermeiden Abfall.“ Neue Verpackungsfolie ein Drittel dünner: Als Lebensmittel unterliegt Wurst besonderen Anforderungen mit Blick auf Hygiene und Haltbarkeit. „Das war eine Herausforderung: Die Verpackung muss dicht sein und vor zu starkem Lichteinfall schützen“, erklärt Blömer. Daher hatte die Kunststofffolie früher eine gewisse Mindestdicke, die nicht unterschritten werden durfte. „Wir haben es geschafft, dass sie jetzt um ein Drittel dünner ist.“ Auch bei den Kartons, in denen die Wurstverpackungen ausgeliefert werden, konnten die Rostocker sparen: „Vorher war das Papier der Kartons fünflagig, jetzt hat es nur noch drei Lagen.“ Alleine dadurch könne das Unternehmen 60 Tonnen CO2 sparen. Allerdings konnten noch nicht alle Ziele erreicht werden. So wird immer noch ein Papieretikett auf die Plastikverpackung gedruckt, was das Recycling erschwert. „Wir haben noch keine Lösung gefunden, wie wir die Informationen auf dem Etikett, wie die Zutatenliste, sonst auf das Produkt bringen können“, so Blömer. Kunden bestehen auf zusätzlicher Folie: Ähnlich ist es mit Wurst, die in einer Plastikhülle verkauft wird. Viele Sorten wie die Leberwurst stecken zusätzlich in einer Klarsichtfolie. Hier wäre es bereits möglich, die Plastikpelle direkt zu bedrucken. Die zusätzliche Folie wird auch nicht aus hygienischen Gründen gebraucht, aber: „Der Kunde will es so, er hat es so gelernt“, erklärt Blömer. Eine weitere Möglichkeit, Verpackungsmüll zu sparen, ist, mehr Wurst offen an der Fleischtheke zu verkaufen. Bislang liegt der Anteil der Rostocker daran bei rund fünf Prozent. Dieser Wert lasse sich jedoch kaum steigern: „Der Handel baut immer mehr Fleischtheken ab. Und viele Märkte, in denen noch eine steht, haben eigene Fleischer“, sagt Blömer. Blömer: Vegetarische Produkte sind keine Alternative: Die Fleischproduktion gilt als eine der größten Belastungen für das Klima überhaupt. Am klimafreundlichsten wäre es daher, auf vegetarische oder vegane Produkte zu setzen. Für Blömer ist das jedoch keine Alternative: „Wir haben uns damit beschäftigt, aber das wäre ein ganz anderer Produktzweig. Außerdem ist Fleisch das ehrlichere Produkt. Da weiß ich, was drin ist: keine E-Nummern, Geschmacksverstärker oder andere Zusatzstoffe.“ Auch Jan Lange, Geschäftsführer der Anklamer Wurstwaren, spürt den Druck des Handels. „Bis 2028 sollen wir zu hundert Prozent recycelfähige Verpackungen anbieten. Es wird schwer, das zu erreichen.“ In seinem Unternehmen werde etwa bereits dünnere Folie bei den Verpackungen für Bockwurst eingesetzt. Das stoße jedoch an Grenzen, so Lange. „Das Problem ist, dass Wurstprodukte Wasser enthalten, das mit zersetzbaren Stoffen in der Verpackung reagiert. Das wirkt sich auf Qualität und Haltbarkeit aus.“ Rückschlag: Schlachthof Teterow geschlossen: Beim Fleisch mussten die Anklamer gerade erst einen Rückschlag bei der Nachhaltigkeit hinnehmen: „Wir haben jeden Tag frische regionale Ware aus dem Schlachthof in Teterow bekommen. Nachdem dieser geschlossen wurde, wird das Fleisch aus Neuruppin oder von noch weiter weg geliefert“, erklärt Lange. Bei Greifen-Fleisch in Greifswald liegt der Schwerpunkt in Bezug auf Nachhaltigkeit im Bereich Logistik. „Wir versuchen so weit wie möglich, unsere Ware in wiederverwendbaren Behältern auszuliefern, statt in Kartons, die beim Handel vernichtet werden“, sagt Geschäftsführer Andreas Träbert. Zudem werde bei der Auslieferung auf eine kluge Tourenplanung geachtet. „Bei der Verpackung verwenden wir nicht mehr Etiketten als nötig und bieten keine Kleinstverpackungen an“, so Träbert. Ludwigsluster packen Bio-Produkte in Pappschalen: Die Ludwigsluster Fleischwaren haben vor zwei Monaten damit begonnen, ihr Bio-Fleisch in neu entwickelte Pappschalen zu packen. „So können wir 75 Prozent Kunststoff sparen“, sagt der geschäftsführende Gesellschafter, Ulrich Müller. Im Frühjahr 2020 soll die Pappschale flächendeckend auf den Markt kommen. Sie sei rund zehn Cent teurer als herkömmliche Kunststoffverpackungen. Bei Bio-Produkten lasse sich dieser höhere Preis durchsetzen, so Müller. „Bei konventionellen Produkten ist der Handel dafür jedoch noch nicht bereit.“ Allerdings bestehe auch bei konventionell produziertem Fleisch die Verpackung inzwischen zu drei Vierteln aus Papier. Nicht nur die Wurstbranche, auch die Verpackungsindustrie in MV setzt auf Nachhaltigkeit. So bietet die Oskutex-Gruppe mit ihrem Standort in Schwaan bei Rostock eine Wursthülle komplett aus Bio-Baumwolle an. Die Nachfrage steige, sagte eine Sprecherin: „Die ökologische Komponente spielt heute bei vielen Verbrauchern eine immer größere Rolle.“ Ab ins Altpapier: Wurstpelle aus Zellstoff: Der Wurstverpackungsmaschinenhersteller Variovac in Zarrentin (Kreis Ludwigslust-Parchim) arbeitet seit Beginn des Jahres an einer neuartigen Verpackung: Die durchsichtige Folie über der Wurst soll aus Zellstoff statt aus Plastik gefertigt werden, die Rückseite aus Papier. Die Verpackung könnte also komplett im Altpapier entsorgt werden. „Noch hat das Material allerdings nicht die gleichen Barriere-Eigenschaften gegen Licht und Luft wie Plastik“, sagt Vertriebsleiter Jürgen Füllbeck. Auch gebe es noch Probleme mit der Erkennung in den Müllsortieranlagen. „Die Verpackung würde aussortiert, weil sie durchsichtig ist.“ Über den Autor Lesen Sie auch: StartUp „Lunch Vegaz“ kocht Bio-Essen für Schulen, Kitas und Büros in Vorpommern Gute Lebensmittel für die Städter: Warum Rostock eine Markthalle bauen will Klimawandel: Waldeigentümer fordern CO2-Abgabe für den Wald Nachhaltigkeit: Gute Noten für Universität Greifswald Von Axel Büssem