Whisky, Kümmel und Obstlikör: Kleine Brennereien im Trend

Whisky mit Loitzer Torf, Obstbrände aus Rügener Früchten, Kümmel und Gin aus Rostock: Handwerklich hergestellte und hochwertige Spirituosen liegen auch in MV voll im Trend. Nach dem sogenannten Craft-Bier kommen nun zunehmend Craft-Spirituosen auf den Markt. Die Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) bestätigt: „In zunehmendem Maße treten handwerklich hergestellte Spirituosen in Erscheinung“, erklärt GfK-Spirituosen-Experte André Beron. Gerade bei Hochprozentigem legten Verbraucher heute mehr Wert auf Qualität. „Eine Entwicklung, die auch in den nächsten Jahren die Spirituosen-Nachfrage kennzeichnen dürfte.“ Der Mengenkonsum trete zunehmend in den Hintergrund – mehr Klasse als Masse ist also gefragt. Die Kundschaft sei durchaus gewillt, für bessere Qualität ein paar Euro mehr auszugeben, glaubt der Experte. Auch der Bundesverband der Deutschen Spirituosen-Industrie und -Importeure (BSI) beobachtet ein zunehmendes Interesse der Konsumenten an Craft-Spirituosen. „Konsumenten schätzen das Handwerk und den Traditionsgedanken im Zusammenhang mit der Herstellung von Spirituosen“, sagt Geschäftsführerin Angelika Wiesgen-Pick. Einer der Vorreiter für hochwertige regionale Spirituosen in Mecklenburg-Vorpommern ist die Schwechower Obstbrennerei (Kreis Ludwigslust-Parchim), die in diesem Jahr ihr 15-jähriges Bestehen feiert. In dieser Zeit hat sich der Absatz verdoppelt. Betriebsleiter Ulf Quade glaubt, den Grund für den Erfolg zu kennen: „Regionales ist allgemein auf dem Vormarsch.“ Ein Pluspunkt sei zudem die Betriebsgröße: „Wir sind flexibler als große Destillerien und können schneller auf Kundenwünsche reagieren“, erklärt Quade. Innerhalb von sechs bis acht Wochen könne ein neues Produkt zur Marktreife gebracht werden. „Gerade haben wir für eine Firma aus Heidelberg einen Gin mit Katzenminze entwickelt.“ Eine regionale Spezialität bietet auch die Hafendestillerie in Loitz (Kreis Vorpommern-Greifswald): Whisky wird mit Torf-Auszügen aus den Peenewiesen veredelt. Mit Honig verfeinert wird er auch als Likör angeboten, des Weiteren gibt es einen Kräuterlikör. Regional ist beim „Kaland Kümmel“ der Brennerei „Maennerhobby GmbH“ in Klein Kussewitz bei Rostock nur der reine Alkohol, dem später der Kümmel und andere Zutaten sein Aroma verleihen. Aber Kümmel hat in der Region durchaus eine lange Tradition, die der 37-jährige Martin Neumann wiederaufleben lässt. 2016 hatte Neumann angefangen, inzwischen hat er fünf Mitarbeiter. „Der Umsatz hat sich seit dem ersten Jahr etwa verfünffacht“, sagt er stolz. Neu im Angebot ist ein Gin mit Sanddorn und Nadeln der Ostseetanne. Dieses Jahr soll noch ein Korn dazukommen. „Zudem wollen wir neue, auf den jeweiligen Kunden zugeschnittene Produkte entwickeln“, kündigt Neumann an. Vier Medaillen haben seine Produkte inzwischen weltweit ergattert, darunter auch in den USA. Ausgezeichnet ist auch der Whisky „Baltach“ der Wismarer Brennerei Hinricus Noyte’s Spirituosen GmbH. Der Single Malt lagert erst in einem Bourbon- und dann in einem Sherryfass. Der Whisky nimmt die Aromen aus den Fässern auf und bekommt so auch seine Farbe. Der Bourbon verleiht ihm einen Vanille- und Karamellcharakter, durch den Sherry riecht er nach dunklen Früchten.„Zimt und Nelken hat auch schon mal jemand rausgerochen“, sagt der geschäftsführende Gesellschafter und Brenner Stefan Beck. Die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) hat den „Baltach“ dafür im vergangenen Jahr zum besten Whisky gekürt. Auch der Rum und der Himbeergeist made in Wismar haben Medaillen abgeräumt. Eine Besonderheit bietet die Mosterei und Brennerei in der Alten Molkerei in Klütz (Nordwestmecklenburg): Dort können Kunden ihre mitgebrachten Früchte zu Obstbrand destillieren lassen und wieder mitnehmen. Auch eigene Brände stellt die Brennerei her, ebenso wie einen Gin. Axel Büssem und Jörn Perske

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