Greifswald: Authentische Pizza im „Gestiefelten Kater“

Knusprig, frisch per Hand hergestellt und authentisch italienisch: Philipp Christ (33) und Florian Heyer (32) bringen mit ihrem „Gestiefelten Kater“ den Klassiker Pizza unter die Greifswalder. In ihrer Küche bereiten sie Feta und Parmesan, Büffelmozzarella und Salsiccia in Massen vor. Acht Pizzen stehen auf der Karte, die seit der Eröffnung im Januar 2018 im Grunde gleich geblieben ist. Erfolg durch Kontinuität? Die Qualität müsse stimmen: „Kreation ist ja das eine, aber mit jeder weiteren Zutat hätten wir auch mehr Arbeit in der Vorbereitung. Es wird schließlich alles per Hand gemacht“, sagt Florian Heyer, einer der zwei Gründer des Ladens und der kreative Kopf hinter den Kreationen. Salsiccia für neuen Belag: Neben Altbewährtem wie der Margherita mit Tomatensugo, Büffelmozzarella, Parmesan und Basilikum bekommen Kunden eine Pizza Kalamata mit Olivenöl, Feta, Mozzarella, Kalamata-Oliven, roter Peperoni, Kräuter und Honig. Oder die neueste Erfindung mit Salsiccia, eine grobe italienische Bratwurst. Das aus der Hülle gelöste Fleisch liegt nun als würzig-saftiger Belag mit Büffelmozzarella, roter Peperoni, Zwiebeln, Kräutern und Tomatensugo auf dem Teig. „Um beispielsweise eine neue Peperonisalami für unsere Diavolo zu finden, haben wir uns auf Italienisch mit dem Hersteller, einem Familienbetrieb, ausgetauscht und uns die Nachrichten per Google-Übersetzer verständlich gemacht“, erinnert sich Philipp Christ an die lange Suche. Gäste vermissen das Essen im Lokal: Die Teiglinge für die Pizza ruhen 24 Stunden, kommen dann auf die Arbeitsplatte, anschließend die frischen Zutaten, dann per Blech in den über 300 Grad heißen Ofen. Der Käse brutzelt, bewegt sich, als wäre er lebendig. In wenigen Minuten steht eine dampfende, verlockende Pizza bereit. Eine Qualität, die auch bei Michael Kropka gut ankommt. „Es ist handgemacht, es schmeckt und es herrscht hier eine lockere Atmosphäre – und der Primitivo-Wein schmeckt auch“, sagt der 62-Jährige als er in seiner Mittagspause vor dem Laden auf seine Pizza Parma wartet. „Am liebsten esse ich direkt im Lokal mit meinem Vater, der mittlerweile 88 Jahre alt ist. Aber wegen Corona geht das derzeit leider nicht“, bedauert Kropka. Als etabliertes To-Go-Gericht überstand die Pizza als Produkt die Coronakrise bisher ohne große Einschläge, blickt Philipp Christ zurück. „70 bis 80 Prozent der Kunden haben ihre Bestellung auch vor Corona schon mitgenommen. Es ist ein perfektes Gericht für zu Hause – ich esse meine Pizza auch lieber auf der Couch, wenn ich mir einen Film anmache.“ Seit dem ersten Lockdown im März gebe es nur Abholservice in dem kleinen Laden. „Das klappt gut, die Kunden rufen vorher an. Eine Stunde Wartezeit ist normal. Es kann auch mal zwei Stunden dauern, das ist dann aber meist am Freitag, wenn es richtig kracht.“ Lesen Sie auch: Essen in Greifswald: Dieses Trio tischt Überraschendes auf „Erinnerungen an Zuhause“: So kocht der Chef im Restaurant „Tischlerei“ OZ-Serie: Greifswalder Brasserie Hermann mit Hausmannskost und Fusionsküche Expansion geplant: Neue Gäste hätten sie gewonnen, weil andere Gastronomen ihre Türen nicht öffnen können und stattdessen Gäste auf Essen zum Mitnehmen ausweichen. Jeden Tag Pizza wäre zwar für Frank Schilling (44) zu viel, aber ab und an bestellt er gern beim „Gestiefelten Kater“. „Es ist mit natürlichen Zutaten gemacht und kein Fertigzeug wie bei anderen Fast-Food-Ketten in der Stadt“, lobt er die Pizzas der langjährigen Freunde Heyer und Christ. Die hatten sich Anfang 2018 spontan mit dem Laden selbstständig gemacht und haben keinen Grund, ihren Schritt zu bereuen. In der Anfangsphase sei das Geld knapp geworden, habe gerade so gereicht, so Christ. Doch sie kamen durch, beschäftigen heute einen Festangestellten und Aushilfen. Neue Ideen stehen bereit: „Wir arbeiten zusammen mit Freunden und Kumpels, das ist immer lustig und man hat selbst im Stress gute Laune“, sagt Philipp Christ. Bald soll die Expansion folgen. „Es wird ein Nebengeschäft des ,Kater’ mit einem italienisch inspirierten Angebot in Greifswald geben“, macht Florian Heyer neugierig. Auch neue Kreationen für die Pizzeria hätte er bereits im Hinterkopf, doch verraten, welche vegetarischen und anderen Beläge er auf den Teig bringt, will er noch nicht. Wer Lust auf Pizza hat, findet den „Gestiefelten Kater“ in der Johann-Sebastian-Bach-Straße 19, Telefon 03834/8833588, Öffnungszeiten: Montags geschlossen, Dienstag bis Freitag 12-14 und 16-21 Uhr, Samstag und Sonntag von 16-21 Uhr. Von Christopher Gottschalk