Hohendorfer Fischhandel europaweit im Geschäft

350 Tonnen Hering werden jedes Jahr in der Frühjahrssaison im Fischhandel Birnbaum & Kruse im Wolgaster Ortsteil Hohendorf und in der Außenstelle in Bergen auf Rügen verarbeitet. Exportiert wird europaweit. „Wir liefern nach Schweden, Dänemark, Holland, Polen und deutschlandweit bis zum Bodensee“, sagt Chef Frank Birnbaum (48). Der Mann passt ins Fischgeschäft: nahe Grevesmühlen Fischer gelernt, kein Herr des geschliffenen Wortes, eher ein knurriger Typ. Aber der Wahl-Hohendorfer weiß, was er will. Genau wie Fred Kruse (47), der Ex-Fischer aus Rostock. „Wir kennen uns ein Leben lang“, sagt Birnbaum. Was beide verbindet, ist nicht nur Freundschaft und gegenseitige Achtung, sondern auch Fachwissen und das Geschäft mit dem Fisch. Nach der Wende stand ihr Entschluss schnell fest: Selbstständig machen mit dem, was man kann — mit Fisch. Nicht in Grevesmühlen, nicht in Rostock — in Lassan! Da gründeten sie im September 1990 zunächst ihr Zwei-Mann-Unternehmen Birnbaum & Kruse Küstenfischerei und Fischgroßhandel GbR. „Den alten Lkw, den wir damals noch selber fuhren, haben wir seinerzeit viel zu teuer gekauft, aber es gab nichts anderes auf dem Markt“, erinnert sich Frank Birnbaum. Anfang der 90er war Räucherware der Renner. Vorzugsweise im Dresdner und Cottbusser Raum lief die Sache mit dem Räucherfisch wie geschmiert. „Was wir damals an Räucherware in einem Monat verkauft haben, verkaufen wir heute in einem Jahr“, sagt er. Heute gibt‘s den alten Kühl-Lkw nicht mehr. Der Fahrzeugpark des mittlerweile 40-Mitarbeiter-Unternehmens ist modern und wird regelmäßig erneuert. Auch der Firmenhauptsitz befindet sich nicht mehr in Lassan, sondern im Hohendorfer Gewerbegebiet. Hinzugekommen ist 2002 außerdem noch eine moderne Außenstelle in Bergen. In Hohendorf ist einer der Abholmärkte, befindet sich der Werksverkauf. Aber hier wird nicht nur gehandelt, sondern auch produziert. Es wird Fisch filetiert, werden Salate zubereitet, Marinaden erstellt. Die Produkte des Unternehmens sind gefragt. „Wir sind zertifiziert“, sagt Frank Birnbaum nicht ohne Stolz, und verweist auf das „Naturland“-Betriebszertifikat. Qualität sei für das Unternehmen überlebenswichtig. Der Hohendorfer Betrieb dreht zudem ein großes Rad. Etwa 1500 Tonnen Fisch und Fischwaren werden im Jahr in der Firma umgesetzt. Noch etwas ist den beiden Geschäftsführern sehr wichtig: die Regionalität, das gute Miteinander mit Mitbewerbern. „Wir beziehen unsere Räucherware für den Vertrieb nach wie vor von der Fischereigenossenschaft in Freest“, sagt Birnbaum. Ebenfalls werde großer Wert auf die gute Zusammenarbeit mit etwa 60 Fischern in unserer Region, in Greifswald-Wieck und auf Rügen gelegt. Das meiste Geld verdient der Betrieb im Sommer. Dann, wenn der Tourismus boomt. Für Birnbaum gibt‘s da nichts Wichtigeres als das Wetter. „Wenn gutes Wetter herrscht, flutscht alles wie von selbst. Dann herrscht Kauflaune!“ Als Stärke bezeichnet Frank Birnbaum die Vielfalt und Flexibilität seines Betriebes. „Vom frischen Aal bis zum Zander, vom Thunfisch bis zu Muscheln — wir können alles besorgen. Wer bis früh 8 Uhr bei uns bestellt bekommt am selben Tag noch die Ware“, versichert er. Plötz und Blei stärker nachgefragt Immer mehr Bedeutung gewinnen die früher wenig nachgefragten Fischarten wie Plötz und Blei beim Fischhändler Birnbaum & Kruse. Durch die deutschlandweit starke Zuwanderung von Russlanddeutschen in den letzten beiden Jahrzehnten habe sich der Bedarf an Fisch gewandelt, war aus dem Unternehmen zu erfahren. In der früheren Heimat der Zuwanderer würde dieser Fisch gerne zu Trockenfisch verarbeitet, was nunmehr auch in Deutschland zu beobachten sei. Die einheimischen Fischer hätten sich bereits darauf eingestellt und fangen mittlerweile diesen gefragten Weißfisch. 25-jähriges Firmenjubiläum im nächsten Jahr Im kommenden Jahr feiert das Fischhandel-Unternehmen Birnbaum & Kruse sein 25-jähriges Jubiläum. Am 14. September 1990 wurde es gegründet, 1995 erfolgte der Neubau der Betriebsstätte in Lassan, 1998 der Neubau eines Tiefkühllagerhauses in Lassan und 2001 die Übernahme und der umfangreiche Umbau des ehemaligen FiWo-Verarbeitungsbetriebes in Hohendorf. Ein Jahr später wurde dann die Betriebsstätte in Bergen auf Rügen neu gebaut. Im Jahr 2005 entschieden sich die Chefs für die Verlagerung des Hauptsitzes der Firma von Lassan nach Hohendorf. 2006 wurde ein neuer Abholmarkt für die frisch hergestellten Fischwaren in Hohendorf eröffnet. Stefan Brümmer

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