„Der erste Saft schmeckt am besten“

„Das sind rund 300 Kilogramm Äpfel und ein paar Birnen“, sagt Wilfried Saeger aus Behnkendorf. Mit seinem vollbeladenen Anhänger fährt der 55-Jährige auf den Hof der SOS-Dorfgemeinschaft Hohenwieden. Daniel Bense wartet bereits am frühen Morgen auf ihn. Der 38-jährige Süderholzer verarbeitet Obst und presst daraus Saft. Seit vier Jahren betreibt er in den Herbstmonaten eine mobile Mosterei. Wilfried Saeger packt selbst mit an. Nach und nach legt er die Äpfel auf das Förderband. Mitarbeiter Jürgens Alms löst dieses per Knopfdruck aus und die Früchte fallen in einen Sammelbecken. „Die werden erst gewaschen bevor sie in den Schredder kommen“, erklärt er. In mehreren Lagen werden die kleinen Stücke gepresst. „Es bleiben nur noch die Tresterreste übrig. Die werden an die Schweine verfüttert. Hier wird nichts weggeschmissen“, sagt er. Etwa 200 Liter Saft entstehen aus 300 Kilogramm Äpfeln. „Die letzte Packung aus dem vergangenen Jahr habe ich erst diese Woche angebrochen. Verwandte und Bekannte möchten auch einen Schluck probieren“, sagt er. Er findet es gut, dass der Süderholzer diesen Dienst anbietet. „Ich kann meine eigenen Äpfel aus dem Garten zu Saft machen lassen. Ich kann bestimmen, was rein soll.“ „Der Fantasie bei der Saftherstellung sind keine Grenzen gesetzt“, erklärt Inhaber Bense. „Einige Kunden mischen zu ihren Äpfeln Möhren, Quitten, rote Beete oder Holunder oder auch Birnen“, sagt der gebürtige Sachse. „Jeder so, wie er es gerne haben möchte.“ Die Kunden dürfen Daniel Bense bei der Produktion über die Schulter schauen. „Der Saft wird nach dem Auspressen gefiltert und kurzzeitig auf 75 Grad Celsius erhitzt. In der Fachsprache wird dieser Vorgang Pasteurisation genannt. Sonst fängt er sofort an zu gären.“ Der Süderholzer machte sich vor vier Jahren mit der Idee selbstständig. „Das gab es vorher in der Region noch nicht“, betont er. Heute presst er am Tag bis zu vier Tonnen Obst. Ortswechsel: Auf dem Hof von Familie Derer in Elmenhorst herrscht Trubel. Seit 1988 betreiben Derers eine Mosterei, die um eine Obstbrennerei erweitert worden ist. Alljährlich Anfang September startet die Most-Saison. „Wir haben dieses Jahr am 2. September angefangen“ erzählt Birgit Derer, „ich glaube, die Ernte ist gut“. Vorzugsweise meint sie die Apfelernte, die von den Kunden aus der ganzen Region angeliefert wird. „Aber auch Birnen werden gebracht, die sind dieses Jahr sehr gut“, sagt Birgit Derer. Neben der Mosterei in Elmenhorst gibt‘s auf Rügen — in Ketelshagen — eine Apfelannahmestelle. Von dort wird das Obst dann nach Elmenhorst gebracht und gegen Saft getauscht. Während Sohn Johannes die nächste Kiste Äpfel zum Band fährt, hat Birgit Derer schon eine weitere Nachfrage per Telefon: „Wir sind schon bei. Uhrzeit wie immer“, sagt sie dem Anrufer zum Thema Most. Und bringt für die OZ den Saisonstart auf den Punkt: „Der erste frische Saft schmeckt immer am besten...“ Kontakt und Termine Die Mosterei Süderholz ist beispielsweise am Sonnabend beim Michaeli- Kulturfest in der SOS-Dorfgemeinschaft Hohenwieden vor Ort. Kontakt: ☎ 01 76 / 20 90 37 88 Die Mosterei Derer befindet sich am Marktplatz 9 in Elmenhorst. Kontakt: ☎ 038 327 / 215 Hannes Ewert und Peter Schlag

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