Neuer Bio-Trend aus Vorpommern

Der Landkreis Vorpommern-Rügen will Vorreiter für einen neuen Bio-Trend werden — fermentiertes Gemüse. In Grammendorf bei Grimmen wird in den nächsten Monaten das „Zentrum für Gemüsefermentation im Trebeltal“ entstehen. Dort sollen verschiedenste Pflanzensorten den Prozess der Fermentation durchlaufen, der bisher in Deutschland weitgehend auf Sauerkraut beschränkt ist. Um das neue Zentrum und weitere Betriebe mit Rohstoffen aus der Region beliefern zu können, soll zudem die Landwirtschaft wieder in Teilen auf Gemüseanbau umgestellt werden. Die Vorhaben gehören zum Programm „Land(auf)Schwung“ des Bundeslandwirtschaftsministeriums. Der Landkreis erhält daraus in den nächsten drei Jahren rund 1,5 Millionen Euro. Landrat Ralf Drescher (CDU) hat Anfang Juli in Berlin den Förderbescheid entgegengenommen. Vorpommern-Rügen hatte sich als eine von dreizehn Modellregionen in dem bundesweiten Wettbewerb durchsetzen können. Drei Projektideen sollen in den kommenden Monaten umgesetzt werden. Experimente mit Gemüse der Zukunft Träger des Zentrums für Gemüsefermentation ist Olaf Schnelle, der in Grammendorf die Gärtnerei „Schnelles Grünzeug“ betreibt. In unmittelbarer Nähe zu diesem Betrieb soll ein helles, transparentes Produktionsgebäude mit Verarbeitungs- und Experimentierküche entstehen. Dort werden zukünftig in enger Zusammenarbeit mit den Forschungseinrichtungen des Landes, mit Spitzenköchen und benachbarten Gärtnereien innovative, gesunde Lebensmittel für Privatkunden und Gastronomen entwickelt und produziert. Fermentiertes Gemüse wird durch einen Prozess der Milchsäuregärung hergestellt. Die Säure wirkt als natürlicher Konservierungsstoff und schützt das gesamte fermentierte Gemüse vor dem Verderben. Gleichzeitig entstehen wertvolle Enzyme, Vitamine und andere Stoffe.„Im Zusammenhang mit den Trends Gesundheit, Genuss, Reinheit und Vegetarismus wächst die Nachfrage nach solchen Produkten auch in Deutschland rasant“, heißt es in der Projektbeschreibung. Alle benötigten Rohstoffe sollen aus einem Umkreis von 50 Kilometern bezogen werden. Die Produktion könnte bereits im Herbst 2016 beginnen. Von den geschätzten Gesamtkosten von 435000 Euro kommen 200000 Euro aus dem „Land(auf)Schwung“-Programm. Mehr Gemüse der Marke „Made in Vorpommern“ Um den Bedarf an regionalen Produkten zu decken, soll der Gemüseanbau in der Region wieder gestärkt werden. Neben dem neuen Fermentationszentrum gibt es mit der Biosanica Manufaktur am Pommerndreieck, die in großem Maßstab Obst- und zunehmend auch Gemüsetrockenprodukte herstellt, einen weiteren potenziellen Abnehmer. Geplant ist deshalb die Entwicklung eines sogenannten Gemüsebauclusters im Landkreis Vorpommern-Rügen. Dabei sollen Unternehmen für den Gemüseanbau gewonnen werden. Träger sind der Gartenbauverband Nord und der Biolandverband Ost. Schlüssel zum Erfolg sind laut Projektbeschreibung angemessene Preise und Anbauverträge, mit denen die Abnahme der Produkte garantiert wird. 50000 Euro kommen aus dem „Land(auf)Schwung“-Programm. 248000 Euro sind als Gesamtkosten veranschlagt. Linienbusse sollen Lkws ersetzen Das dritte Projekt hat nichts mit Gemüse, dafür aber mit Verkehr zu tun. Bei „Landlogistik Vorpommern-Rügen“ geht es darum, die Linienbusse des ÖPNV für den Gütertransport zu nutzen. Die Idee ist, dass die Fahrzeuge, die ohnehin täglich fast alle Orte in der Region anfahren, neben Passagieren auch Waren mitnehmen. Die Unternehmen, die dieses Angebot nutzen, könnten so ihre Transport-, Personal- und Fahrzeugkosten senken. Das Projekt soll langfristig einen Beitrag zur Sicherung des Mobilitätsangebotes im ländlichen Raum leisten. Träger ist die Interlink GmbH, ein Beratungsunternehmen für Verkehrsbetriebe aus Berlin. Das Projekt kostet 244000 Euro, 192 000 Euro kommen aus dem „Land(auf)Schwung“- Programm. Geeignetes Gemüse Weißkohl wurde früher in Deutschland häufig fermentiert, schreibt Gartenexperte Olaf Schnelle auf seiner Internetseite. Aber auch Bohnen, Gurken und Rettiche seien milchsauer eingelegt worden. In Osteuropa finde man den Borschtsch, Saure Rüben, Kwas und milchsauren Knoblauch noch häufig im Alltag. Das Sauerkraut aus dem Supermarktregal sei hingegen kein passendes Beispiel, da es heutzutage in der Regel erhitzt und damit sterilisiert wird. So soll die Haltbarkeit verlängert werden. „Die Konsequenz ist, dass der Geschmack leidet und die Konsistenz unerfreulich schleimig wird“, schreibt Olaf Schnelle. Alexander Müller

Stralsund/Grammendorf - Neuer Bio-Trend aus Vorpommern