Hirschrücken kann auch entzücken

„Muss das Wildfleisch richtig blutig sein?“, fragt Eric Fisch (15). „Nein. Man sollte es medium braten“, rät Lutz Müller. Der Küchenchef im Forsthaus Damerow schlüpfte in die Lehrerrolle als Coach in der Küche. Statt Formeln oder Rechtschreibung standen für die fünf Schüler der Heine-Schule aus Karlshagen Hirschmedaillons und Wildkeule auf dem Programm. „Im Vorfeld der Usedomer Wildwochen wollen wir den Nachwuchs stärker einbeziehen“, sagt Detlef Ehlert, Reservierungsleiter im Forsthaus Damerow. Und da passte die Kombination mit der Schule, denn die jungen Köche aus Karlshagen haben schon fünfmal beim Kochpokal den Sprung ins Finale nach Erfurt geschafft. Wild stand bei den Schülern bislang noch nicht auf dem Programm — „das passt nicht ins Kontingent. Mit 20 Euro müssen wir für vier Personen ein Dreigang-Menü kreieren. Wild ist da zu teuer“, sagt Kerstin Schulz, Betreuerin der Heine-Köche, die bereits fünf Mal den Landesmeistertitel holten. Diesmal wurden ihre Schützlinge bekocht — nach dem Zerlegen des Hirschrückens servierte ihnen Küchenchef Lutz Müller Hirschmedaillons mit Zutaten aus heimischen Wäldern. Im Jahr verarbeitet sein Team zwischen 5 und 6 Tonnen Wild. Wie wild wird auf Usedom ab 19. Oktober gekocht. Dann locken die „Usedomer Wildwochen“ bereits zum neunten Mal Natur- und Jagdliebhaber auf die Ostseeinsel. Bis zum 3. November gibt es zahlreiche Aktionen und kulinarische Erlebnisse rund um das Thema Wald und Wild. In dieser Zeit bieten 36 Hotels und Restaurants von Ahlbeck bis Zinnowitz Spezialitäten vom heimischen Wild an. Höhepunkte der „wilden Wochen“ sind in diesem Jahr eine gemeinsame Pilzsuche, ein Wildschwein-Essen auf dem Bansiner Konzertplatz und das traditionelle „Wild(e) Fashion Dinner“ im Forsthaus Damerow in Koserow am 25. Oktober. „Das Lampenfieber steigt bei uns“, gesteht Detlef Ehlert. Zum vierten Mal treffen sich Köche und Modedesigner zum Dinner mit einem Fünf-Gänge-Wildmenü. In diesem Jahr präsentiert das Berliner Label „Julice en Rêve“ seine neueste Herbst- und Winterkollektion. Sinnliche, feminine Schnitte treffen dabei auf hochwertige Materialien wie Seide, Kaschmir und Alpaka. Auch Limberry, das Designer-Dirndl-Label aus Hamburg, zeigt seine aktuellen Modelle: Hochwertige Stoffe, diskrete Naturmuster aus Ranken und Blumen sowie raffiniert aufeinander abgestimmte Farben zeichnen die Dirndl „made in Hamburg“ aus. Eingeläutet werden die „Wildwochen“ am 19. Oktober mit einem Fest auf dem Bansiner Konzertplatz: Dort gibt es ab 11 Uhr nicht nur ein Halali der Jagdhornbläser zu hören und ein Wildschwein am Spieß zu verköstigen. Ganz im Zeichen der Nachhaltigkeit steht der 26. Oktober: Naturfreunde können zum Waldaktionär im zweiten Usedomer Klimawald in Damerow werden. Sie sind bei den Usedomer Wildwochen dabei Ahlbeck: Romantik Seehotel Ahlbecker Hof, Hotel Ostende, Strandhotel Ahlbeck, Ostseehotel Ahlbeck und Residenz Waldoase Balm: Golf- & Landhotel Balmer See Bansin: Strandhotel Bansiner Hof, Ferienhotel Forsthaus Langenberg, Pension Dünenschloß, Promenadenhotel Admiral, Ostseehotel Villen im Park, Gasthaus Wald am Meer, Hotel Zur Post Dargen: Gasthof to‘n Eikbom Freest: Hotel Leuchtfeuer Heringsdorf: Strandvillen Bethanienruh, Romantik Hotel Esplanade, Maritim Hotel Kaiserhof, Upstalsboom Hotel Ostseestrand, Hotel Pommerscher Hof, Hotel Residenz, Strandhotel Heringsdorf, Alt Heringsdorf Karlshagen: Restaurant Marina Kölpinsee: Strandhotel Seerose Koserow: Forsthaus Damerow, Hotel Hansekogge, Hotel Nautic Mellenthin: Feriendorf Alte Schmiede Trassenheide: Domizil am Meer, Hotel Seeklause, Hotel Waldhof Wolgast: Hotel Spitzhörnbucht Zinnowitz: Hotel-Restaurant Vineta, Palace Hotel, Travel Charme Strandhotel Zirchow: Restaurant Big Beautiful Doll, Restaurant Hangar 10 Zempin: Inselhof Usedomer Wildwochen: vom 19. Oktober bis 3. November Henrik Nitzsche Henrik Nitzsche Von Henrik Nitzsch

Koserow - Hirschrücken kann auch entzücken